BEZBEDNOST HRANE - STRATEGIJA ZA OSVAJANJE I OPSTANAK NA TRŽIŠTU

Organizacije koje vrše snabdevanje i isporuku hrane imaju sve veću potrebu za uvođenjem savremenog sistema, kojim se standardizuje kontrola bezbednosti hrane. Potrebno je uspostaviti precizno definisanje zahteva za njegovo uvođenje, upravljanje, održavanje, poboljšavanje i dokumentovano dokazivanje kontrole uslova, koji imaju uticaj na bezbednost hrane.

Definisanje ključnih elemenata sastava kvaliteta izrađenih proizvoda, sprovela je Međunarodna organizacija za norme (International Standards Organization) ISO i poznate su kao serije ISO 9000 norme za kvalitet.

Pored ovoga, svetski pokret za kvalitet predstavio je nove modele sistematskog upravljanja kvalitetom, koji podrazumeva sistem identifikacije, procene, posmatranje, prevencije i otklanjanje svih opasnosti i rizika u vezi sa procesima proizvodnje hrane, utemeljenih na pravilima i principima HACCP sistema. U osnovi, pravila i principi HACCP sistema (Hazard Analysis and Critical Control Points) predstavljaju savremenu koncepciju obezbeđenja zdravstvene ispravnosti hrane, od primarne proizvodnje osnovnih i pomoćnih sirovina, njihove prerade i skladištenja, preko transporta, manipulacije i prodaje, do čuvanja i korišćenja.

Ključne reči: mesni proizvodi, kvalitet proizvoda, ekološki proizvodi, integrisan sistem.